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| ▲ 인공지능(AI) 기반 제주형 학교급식 조리로봇 |
[뉴스스텝] 제주도교육청 제주여자상업고등학교은 22일 절기 ‘동지’를 맞아 인공지능(AI) 기반 제주형 학교급식 조리로봇을 활용해 학생들을 위한 팥죽 조리를 성공적으로 마치며, 고난도 대량 조리 과정에서 조리 현장의 부담을 줄이고 로봇의 실효성을 입증했다.
이번 팥죽 조리는 지난 9월 22일부터 시범 운영 중인 제주형 학교급식 조리로봇의 실제 급식 현장 적용 사례로 이달 1일 시연회를 거쳐 본격 운영에 들어간 이후 대량 조리 시 근골격계 부담과 고온 노출 위험이 큰 고난도 전통 메뉴인 팥죽에 처음으로 활용됐다.
조리로봇은 인공지능(AI) 기반 분석 시스템을 통해 팥죽의 점도를 실시간으로 분석해 화력과 조리 시간을 자동으로 제어하고 로봇 팔이 정교하고 일정한 속도로 저어주는 공정을 전담함으로써 조리 종사자들의 고온 조리 작업 부담을 줄이는 동시에 조리 공정 표준화를 통해 약 500명의 학생들에게 일관된 맛과 최상의 식감을 갖춘 팥죽을 제공했다.
팥죽을 맛본 한 학생은 “로봇이 만들었다고 해서 신기했는데 평소보다 더 부드럽고 맛있다”며“동짓날에 맞춰 학교에서 로봇이 만든 팥죽을 먹으니 건강해지는 기분”이라고 말했다.
한편 제주형 조리로봇은 튀김·볶음·면 삶기·소스 조리 등 다양한 공정을 수행할 수 있는 다기능 협동형 모델로, 인공지능 기반 자동 제어와 음성 명령 기능을 갖춰 학교급식 분야에서는 전국 최초 형태로 설치돼 지난 9월 22일부터 시범 운영 중이며, 조리실의 높은 노동 강도와 조리흄 노출, 근골격계 부담 및 고온 작업에 따른 산업재해 위험을 줄이고 조리 공정 표준화를 통해 급식 품질을 높이기 위해 도입됐다.
문인자 조리사는 “팥죽은 잠시만 방심해도 타버리기 쉬워 조리 내내 긴장해야 하는 메뉴인데, 로봇이 음성 명령에 따라 정확하게 움직여줘 조리 과정이 훨씬 수월해졌다”며 “확보된 여유 시간에 배식 준비에 더 집중할 수 있어 급식 전반의 질이 높아졌다”고 말했다.
한순금 영양교사는 “이번 동지 팥죽 조리는 인공지능 조리로봇이 단순 반복 작업을 넘어 섬세한 불 조절이 필요한 고난도 한식 조리까지 수행할 수 있음을 보여준 사례”라며 “앞으로도 조리 종사자의 건강권을 보호하고 학생들에게는 더 맛있고 안전한 급식을 제공할 수 있도록 로봇 기술 활용을 지속적으로 확대해 나가겠다”고 밝혔다.
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